Feuilles de curry : un parfum surprenant

Listovi curryja: mali list velikog mirisa

Listovi curryja mali su zeleni listovi koji se koriste u kuhinji južne i jugoistočne Azije. Njihov naziv može zbuniti: oni su začinska biljka, a nisu curry u prahu. Svježi listovi imaju sjajnu površinu i šiljast vrh. Njihov je miris složen, s notama citrusa, bora, lovora i drugih aroma. Evo jednostavnog načina za njihovu upotrebu. Potrebni su vam svježi listovi i malo ulja za kuhanje. Najprije pregledajte listove. Odaberite zelene listove bez tamnih mrlja i znakova truljenja. Zagrijte ulje u tavi, dodajte listove i kratko ih pržite kako bi pustili aromu. Taj se korak u mnogim jelima zove tadka. Zatim dodajte mirisno ulje i listove u južnoindijsko jelo. Cijeli se list obično ne jede. Svježi su listovi najbolji. Zamotajte ih u papirnate ubruse i čuvajte u plastičnoj posudi u hladnjaku jedan ili dva tjedna. Možete ih i zamrznuti na nekoliko mjeseci. Osušeni listovi također se mogu koristiti, ali imaju slabiji okus.