Les feuilles de curry sont de petites feuilles vertes utilisées dans la cuisine de l’Asie du Sud et du Sud-Est. Leur nom est trompeur : c’est une herbe, pas du curry en poudre. Fraîches, elles ont une surface brillante, une pointe fine et un parfum complexe, avec des notes d’agrumes, de pin et de laurier. Pour les utiliser, prévoyez des feuilles fraîches et un peu d’huile. Choisissez des feuilles bien vertes, sans taches foncées ni parties pourries. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez les feuilles, puis faites-les revenir pour libérer leur parfum. Cette étape, appelée tadka dans de nombreux plats, permet aux arômes de se développer. Ajoutez ensuite les feuilles et l’huile parfumée à un plat du sud de l’Inde. Elles lui donnent un parfum agréable et épicé. En général, on ne mange pas la feuille entière. Enveloppez-les dans du papier absorbant et gardez-les au réfrigérateur une à deux semaines. Vous pouvez aussi les congeler plusieurs mois. Séchées, elles ont moins de goût.
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