Feuilles de curry : un parfum surprenant

Hojas de curry: pequeñas hojas con mucho aroma

Las hojas de curry son pequeñas y verdes, y se usan en la cocina del sur y del sudeste de Asia. Su nombre puede confundir: son una hierba, no curry en polvo. Las hojas frescas tienen una superficie brillante, una punta afilada y un aroma complejo, con notas de cítricos, pino y laurel. Para usarlas, necesitas hojas frescas y aceite. Primero, elige hojas verdes, sin manchas oscuras ni partes podridas. Calienta el aceite en una sartén. Añade las hojas y fríelas unos momentos para que suelten su aroma. Este paso se llama tadka en muchos platos. Después, añade el aceite aromatizado y las hojas a un plato del sur de la India. Así, aportan un olor agradable y especiado. Normalmente no se come la hoja entera. Las hojas frescas son mejores. Envuélvelas en papel de cocina y guárdalas en un recipiente de plástico, en el frigorífico, durante una o dos semanas. También puedes congelarlas varios meses. Las hojas secas son posibles, pero tienen menos sabor.