Le sucre brun peut sembler être une variété différente de sucre. Pourtant, aujourd’hui, il est souvent fabriqué avec du sucre blanc et de la mélasse. La mélasse lui donne une couleur brune, un goût plus riche et une texture souple et collante. Le sucre brun foncé contient plus de mélasse que le sucre brun clair. Pour préparer un substitut simple, prenez 90 à 97 g de sucre blanc en poudre et 3 à 10 g de mélasse pour obtenir 100 g de sucre brun. Choisissez moins de mélasse pour une couleur claire et davantage pour une couleur foncée. Mettez les deux ingrédients dans un bol. Mélangez-les avec des doigts propres jusqu’à ce que la couleur soit régulière et qu’il ne reste plus de gros morceaux. Quand vous utilisez ce sucre, tassez-le bien dans le verre doseur. En pâtisserie, il s’emploie comme le sucre blanc. Il fait dorer les préparations plus vite et leur donne un goût plus complexe. Conservez-le à température ambiante, dans une boîte hermétique.
