Cuire doucement un filet de poisson

Простое руководство по приготовлению рыбы

Рыба нежная, поэтому её нужно готовить осторожно и на умеренном огне. Особенно это важно для филе арктического гольца, как на картинке. Его мякоть оранжевая, а до приготовления она сырая. Сначала осмотрите филе и проверьте, нет ли в нём мелких костей. Осторожно удалите их чистым пинцетом. Промокните рыбу бумажным полотенцем. Добавьте немного соли, перца и масла. Можно также добавить лимон, но помните: кислота изменяет сырую рыбу и делает мякоть плотной и непрозрачной. Разогрейте сковороду на среднем огне. Если у филе есть кожа, положите его кожей вниз. Готовьте аккуратно, пока мякоть не станет непрозрачной. Осторожно переверните филе и недолго готовьте другую сторону. Рыба готовится быстро, поэтому не используйте слишком сильный огонь. Если её пережарить, она потеряет влагу и станет сухой и жёсткой. После приготовления мякоть рыбы легко разделяется на мягкие слои. Жирная рыба обычно имеет более сильный вкус, чем нежирная. Подавайте филе тёплым, с овощами или хлебом.