Le poisson est délicat et doit donc cuire doucement. C’est particulièrement vrai pour un filet d’omble chevalier, comme celui de l’image. Sa chair est orange et elle est crue avant la cuisson. Commencez par vérifier le filet pour trouver de petites arêtes. Retirez-les avec précaution à l’aide d’une pince propre. Séchez ensuite le poisson avec du papier absorbant. Ajoutez un peu de sel, de poivre et d’huile. Vous pouvez aussi ajouter du citron. Attention : l’acidité transforme le poisson cru et rend sa chair plus ferme et opaque. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Placez le filet côté peau dans la poêle, s’il a encore sa peau. Faites-le cuire doucement jusqu’à ce que sa chair devienne opaque. Retournez-le délicatement et cuisez brièvement l’autre côté. Le poisson cuit vite : un feu très fort peut le dessécher. Quand il est cuit, ses fibres se séparent en morceaux tendres. Servez le filet chaud avec des légumes ou du pain.
