Listovi curryja: mali list velikog mirisa

Curryblader: små blader, sterk aroma

Curryblader er små, grønne blader fra Sør- og Sørøst-Asia. Navnet kan være forvirrende: De er en urt, ikke curry-pulver. Friske blader har en blank overflate og en spiss tupp. Duften kan minne om sitrus, furu og laurbær. Prøv denne enkle metoden. Du trenger friske curryblader og litt matolje. Velg grønne blader uten mørke flekker eller råte. Varm oljen i en panne. Legg bladene i den varme oljen, og stek dem kort. Da kommer aromaen bedre fram. Denne metoden kalles ofte tadka i mange sørindiske retter. Hell deretter oljen og bladene over en sørindisk rett. Bladene gir maten en behagelig, krydret duft, men hele bladet blir vanligvis ikke spist. Friske blader smaker best. Oppbevar dem i tørkepapir i en plastboks i kjøleskapet i én til to uker. Du kan også fryse dem i flere måneder. Tørkede blader kan brukes, men smaken er svakere.