Listovi curryja: mali list velikog mirisa

Foglie di curry: una foglia dal grande aroma

Le foglie di curry sono piccole foglie verdi usate nella cucina dell’Asia meridionale e sud-orientale. Il nome può creare confusione: sono un’erba aromatica e non sono curry in polvere. Le foglie fresche hanno una superficie lucida e una punta sottile. Il loro profumo è complesso, con note di agrumi, pino, alloro e altri aromi. Ecco un modo semplice per usarle. Servono foglie fresche e un po’ di olio da cucina. Per prima cosa, controlla le foglie e scegli quelle verdi, senza macchie scure o segni di marciume. Scalda l’olio in una padella, aggiungi le foglie e friggile per liberare il loro aroma. Questo passaggio si chiama tadka in molti piatti. Poi aggiungi l’olio profumato e le foglie a un piatto dell’India meridionale. Di solito non si mangia la foglia intera. Le foglie fresche sono migliori. Avvolgile in carta da cucina e conservale in un contenitore di plastica in frigorifero per una o due settimane. Puoi anche congelarle per diversi mesi. Le foglie secche sono possibili, ma hanno un sapore più debole.