Buah Melaka: Green Dumplings with a Sweet Center

Буах Мелака: зелёные шарики со сладкой серединой

Буах Мелака — малайзийские сладкие шарики из клейкой рисовой муки. Внутри каждого шарика находится кусочек gula melaka — пальмового сахара. Пандан окрашивает тесто в зелёный цвет. После варки шарики обваливают в тёртом кокосе. Для теста возьмите 15 листьев пандана, 3 стакана воды и 3 стакана клейкой рисовой муки. Ещё нужны кусочки пальмового сахара, тёртый кокос и щепотка соли. Измельчите листья с водой в блендере или ступке. Процедите жидкость. Смешайте её с мукой и хорошо замесите тесто. Отщипывайте небольшие кусочки и скатывайте шарики диаметром 2,5–5 см. Расплющите каждый шарик, положите сахар в середину и защипните тесто. Снова аккуратно скатайте шарик. Вскипятите 2 литра воды. Варите шарики небольшими партиями, не давая воде сильно кипеть. Когда они всплывут, достаньте их и обсушите. Пока они горячие, обваляйте их в кокосе, смешанном с солью. Получится мягкий зелёный десерт со сладкой серединой.