Buah Melaka: Green Dumplings with a Sweet Center

Buah Melaka : des boulettes vertes au cœur sucré

Le Buah Melaka est une douceur malaisienne originale : chaque boule verte cache un petit morceau de sucre de palme, appelé gula melaka. La pâte devient verte grâce aux feuilles de pandan. Après la cuisson, les boulettes sont couvertes de noix de coco râpée. Pour les préparer, mixez quinze feuilles de pandan avec trois tasses d’eau. Filtrez le liquide et jetez les morceaux de feuilles. Mélangez le liquide avec trois tasses de farine de riz gluant. Pétrissez pour obtenir une pâte. Prenez de petites portions et formez des boules. Aplatissez chaque boule, placez un morceau de sucre au centre, puis refermez la pâte. Roulez doucement pour former une boule bien fermée. Faites bouillir deux litres d’eau. Faites cuire les boulettes doucement, en plusieurs fois si nécessaire. Elles sont prêtes quand elles remontent à la surface. Égouttez-les encore chaudes, puis roulez-les dans de la noix de coco râpée mélangée avec une pincée de sel.