Hojas de curry: pequeñas hojas con mucho aroma

Листья карри: маленький лист с сильным ароматом

Листья карри — это маленькие зелёные листья, которые используют в кухне Южной и Юго-Восточной Азии. Их название может запутать: это пряная трава, а не порошок карри. Свежие листья имеют блестящую поверхность и заострённый кончик. Их запах сложный: в нём можно почувствовать цитрусовые, хвою, лавровый лист и другие ароматы. Вот простой способ их использовать. Вам понадобятся свежие листья и немного растительного масла. Сначала проверьте листья. Выбирайте зелёные листья без тёмных пятен и следов гнили. Нагрейте масло в сковороде, добавьте листья и обжарьте их, чтобы они отдали свой аромат. Во многих блюдах этот шаг называют тадка. Затем добавьте ароматное масло и листья в блюдо южноиндийской кухни. Обычно целый лист не едят. Свежие листья лучше всего. Заверните их в бумажные полотенца и храните в пластиковом контейнере в холодильнике одну или две недели. Их также можно заморозить на несколько месяцев. Сушёные листья тоже используют, но их вкус слабее.