Cheddar: osten som blir stablet og skåret

Cheddar: la fase speciale che lo rende asciutto

Il cheddar è un formaggio compatto, giallo o bianco, prodotto con latte vaccino. La sua fase speciale si chiama “cheddaring”: i produttori tagliano la cagliata, poi la impilano e la tagliano più volte. Questo fa uscire più siero e rende il formaggio più asciutto. Dopo aggiungono il sale, danno una forma alla cagliata, la pressano e la lasciano maturare a lungo. L’età cambia il risultato: il cheddar giovane è delicato, quello stagionato è più intenso e friabile. Inoltre si scioglie bene. Per un panino caldo servono due fette di pane, alcune fette di cheddar e, se vuoi, fette di mela. Metti il formaggio e la mela tra il pane. Cuoci il panino finché il pane è croccante e il formaggio si scioglie. Mela e cheddar sono una combinazione popolare. Conserva il formaggio in frigorifero. Nella foto, forme gialle e bianche sono esposte a una mostra gastronomica.