Il pesce è delicato, quindi va cotto con attenzione. Questo vale soprattutto per un filetto di salmerino artico, come quello nella foto. La sua carne è arancione ed è cruda prima della cottura. Per prepararlo, controlla prima il filetto e cerca eventuali piccole lische. Toglile con una pinzetta pulita. Asciuga il pesce con carta da cucina. Aggiungi poco sale, pepe e olio. Puoi aggiungere anche il limone: il suo acido cambia il pesce crudo e rende la carne soda e opaca. Scalda una padella a fuoco medio. Se il filetto ha la pelle, mettilo con la pelle verso il basso. Cuocilo piano finché la carne diventa opaca. Giralo con attenzione e cuoci l’altro lato per poco tempo. Il pesce cuoce rapidamente. Con una temperatura troppo alta perde umidità e diventa secco e duro. Quando è cotto, la carne si divide in morbide sfoglie. Servi il filetto caldo, con verdure o pane.
