Fisch ist zart und sollte deshalb vorsichtig gegart werden. Das gilt besonders für ein Saiblingsfilet wie auf dem Bild. Sein Fleisch ist orange und vor dem Garen roh. Prüfe das Filet zuerst auf kleine Gräten. Ziehe sie vorsichtig mit einer sauberen Pinzette heraus. Tupfe den Fisch mit einem Küchentuch trocken. Würze ihn mit etwas Salz, Pfeffer und Öl. Du kannst auch Zitrone verwenden. Denke aber daran: Säure verändert rohen Fisch und macht das Fleisch fester und undurchsichtig. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Temperatur. Lege das Filet mit der Hautseite nach unten hinein, wenn es Haut hat. Gare es vorsichtig, bis das Fleisch undurchsichtig wird. Wende es behutsam und gare die andere Seite kurz. Fisch ist schnell gar, deshalb solltest du keine sehr hohe Hitze verwenden. Zu lange gegarter Fisch verliert Flüssigkeit und wird trocken und zäh. Beim Garen zerfällt das Fischfleisch in weiche Flocken. Fettreicher Fisch schmeckt meistens kräftiger als magerer Fisch. Serviere das warme Filet mit Gemüse oder Brot.
