Lo zucchero di canna può sembrare un tipo di zucchero diverso, ma oggi spesso si prepara con zucchero bianco e melassa. La melassa gli dà un sapore più intenso, un colore bruno e una consistenza morbida e appiccicosa. Lo zucchero di canna scuro contiene più melassa di quello chiaro. Per preparare un semplice sostituto, servono 90–97 g di zucchero bianco semolato e 3–10 g di melassa, per un totale di 100 g. Usa meno melassa per ottenere uno zucchero più chiaro e più melassa per uno più scuro. Metti i due ingredienti in una ciotola. Mescolali e lavorali con le dita pulite finché il colore diventa uniforme e non restano grossi grumi. Quando lo usi, pressalo bene nel misurino. Puoi usare questo zucchero come quello bianco nei dolci. Fa dorare più rapidamente i prodotti da forno e dà loro un gusto più ricco. Conservalo a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico.
