Smeđi šećer može izgledati kao drugačija vrsta šećera, ali moderni smeđi šećer često se pravi od bijelog šećera i melase. Melasa mu daje snažniji okus, smeđu boju te mekanu i ljepljivu teksturu. Tamnosmeđi šećer sadrži više melase od svijetlosmeđeg. Kod kuće možete napraviti jednostavnu zamjenu za smeđi šećer. Za 100 grama šećera uzmite 90–97 grama bijelog kristalnog šećera i 3–10 grama melase. Upotrijebite manje melase za svjetliji šećer, a više za tamniji. Stavite oba sastojka u zdjelu. Čistim prstima ih dobro izmiješajte dok boja ne bude jednaka i dok ne nestanu veće grudice. Kada šećer upotrebljavate u receptu, čvrsto ga utisnite u mjernu šalicu. Ovaj šećer možete koristiti kao bijeli šećer u pečenju. Pečenim jelima može dati bogatiji okus i pomoći da brže porumene. Čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Fotografija prikazuje mekani smeđi šećer u ukrašenoj zdjeli.
